?

Log in

No account? Create an account
Этот журнал прекратил свою работу как площадка для трансляции обновлений моего кулинарного блога и блога о путешествиях.

Для тех, кому интересно следить за новыми рецептами и статьями, есть несколько вариантов:



Есть и другие методы подписки, их полный список - на сайте.

Там же вы можете скачать мою последнюю на данный момент электронную книгу Лучшие рецепты для мангала и гриля.
Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Итальянская кухня, Рецепты

Салат “Капрезе” знают все. Трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат “Капрезе”. Безупречный. Что называется – как себе. Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный “Капрезе”? Следите за руками.

Идеальный салат “Капрезе”

Ингредиенты
2 порции
2 спелых помидора
250 г. моцареллы
пучок базилика
оливковое масло
</p>

Read the rest of this entry »

Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Рецепты

Сегодняшний пошаговый рецепт барабульки – дело рук синьора Луиджи Сартини, шеф-повара кулинарной школы Taste & Travel Italy. Гастрономический туризм в последнее время стал очень популярен: желающих приехать в такую приятную страну, как, к примеру, Италия, чтобы целыми днями готовить и пробовать местные деликатесы и вина – хоть отбавляй. Эта фаршированная барабулька – лишь один из примеров тех блюд, готовить которые учат в заграничных кулинарных школах, где отдых тесно переплетается с едой, а учеба – с развлечением.

Фаршированная барабулька с шафраном и розмарином

italian mullet 8
Ингредиенты
4 порции
500 г. барабульки
250 г. филе любой белой рыбы, нейтральной по вкусу
1 веточка розмарина
250 г. спаржи
50 г. сливок
1 щепотка шафрана
оливковое масло
для бульона:
головы и кости барабульки
1 луковица
100 мл. сухого белого вина
1 морковка
1/2 черешка сельдерея
пара веточек петрушки
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль
черный перец

italian mullet 1

Очистите барабульку от чешуи, помойте и сделайте филе, удалив хребет. Головы и кости используйте для приготовления концентрированного рыбного бульона. Для этого в кастрюле на оливковом масле поджарьте толсто нарезанный белый лук до золотистого цвета, киньте туда кости и головы, немного выпарьте воду, добавьте вино и дайте ему выпариться на сильном огне.

italian mullet 2

После этого добавьте все овощи: морковь, сельдерей, лук, петрушку и зубчик чеснока. Залейте водой и оставьте вариться на слабом огне под крышкой, не забывая снимать пену. Через час-полтора, а лучше два, бульон уменьшится в объемах и станет очень ароматным. Самое время выключить огонь и дать ему отдохнуть в течение получаса. После того, как огонь выключен, в бульон можно добавить 2 гвоздики, две горошины черного перца и половину лаврового листа. Соль шеф-повар настоятельно рекомендует всегда добавлять в конце.

Когда бульон немного остынет, процедите его пару раз через дуршлаг.

italian mullet 3

В блендер киньте филе морского черта или другой белой рыбы, розмарин, соль, перец, добавьте оливковое масло и немного рыбного бульона и перемелите до состояния пюре.

italian mullet 4

Полученную массу выложите слоем между двумя кусочками филе барабульки.

italian mullet 5

Уложите рыбу на противень на пекарскую бумагу. Приправьте солью и перцем и полейте оливковым маслом.

italian mullet 6

Вымойте и очистите спаржу, отварите ее в кипящей воде примерно минут 5, и быстро остудите холодной водой, чтобы она не потеряла цвет.

italian mullet 7

На сковороде выпарьте рыбный бульон, потом добавьте сливки и шафран, выпарьте еще немного, пока соус не станет кремовой консистенции, и приправьте его солью и перцем.

Запекайте барабульку около 10 минут. При подаче вылейте соус на дно блюда, добавьте спаржу и уложите сверху филе барабульки.

Кролик в сметане

Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Рецепты, Русская кухня

Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть свое блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов – и зайцев, кстати – в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах кролика тушат в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят кролика в вине. Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом – самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей. А русский глиняный горшок – красноречивый ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане получается вкуснее всего.

Кролик в сметане

sourcream rabbit 1
Ингредиенты
4 порции
1 тушка кролика весом около 1,2 кг.
2 луковицы
сливочное масло
для сметанного соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1,5 ст. куриного или мясного бульона
200 г. сметаны
для букета гарни:
2 лавровых листа
несколько веточек тимьяна
1/2 ст.л. розового перца
1/2 ч.л. душистого перца
1/2 ч.л. можжевельника
2-3 гвоздики
</p>

Read the rest of this entry »

Как разделать кролика

Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Кулинарные секреты

Продолжаю серию пошаговых разъяснений различных кулинарных приемов. В прошлый раз мы с вами разбирались, как удалить кости из курицы, а сегодня поговорим о том, как разделать кролика.

В третьем тысячелетии у городских жителей окончательно отпала необходимость владеть даже азами мясницкого ремесла, но иногда это играет нам дурную службу. Например, задача разделать кролика сразу начинает казаться чем-то крайне сложным – настолько, что непонятно даже, с чего начать. На самом же деле все просто, даже элементарно. Вам потребуется небольшой ножик или тяжелый поварской нож или топорик, но рубить кости мы в любом случае не будем: разделать кролика можно и без этого.

joint rabbit 1

joint rabbit 2
1. Промойте тушку в проточной воде и загляните кролику в брюшко: там могут остаться внутренности – например, печень или почки, как в данном случае. Отрежьте их небольшим ножом и отложите в сторону.
2. Отрежьте передние ноги. Для этого руками надавите большим пальцем на плечо кролика в районе сустава, другой рукой поверните ногу, чтобы надломить ее там, где она крепится к позвоночнику. Отрежьте передние ноги по суставу.
joint rabbit 3

Read the rest of this entry »

Салат из крабов

Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Рецепты

По-настоящему праздничный салат с мягким и свежим вкусом – вот что такое салат из крабов. Все, в чем нуждается такой деликатес, как крабы – правильное обрамление. Скажем, крабы очень выигрывают от соседства с авокадо и огурцом, ничуть не помешают салату из крабов хорошие помидоры, и если вы никогда не пробовали добавлять в него кинзу, то попробуйте обязательно. Если же говорить о заправке, то салат из крабов лучше заправлять домашним майонезом: поверьте, крабы стоят того, чтобы потратить на него лишние 10 минут.

Салат из крабов

crab salad 2
Ингредиенты
2 порции
100 г. вареного мяса краба
1 авокадо
1 помидор
1 огурец
1 красная луковица
1 куриное яйцо
пучок кинзы и зеленого лука
по желанию – перчик чили или чили соус
1 ст.л. сока лайма или лимона
2 ст.л. майонеза
</p>

Read the rest of this entry »

Оригинал записи   Комментировать на www.arborio.ru

Риомаджоре – одна из пяти деревень, которые входят в национальный парк Чинкве-Терре в итальянской Лигурии, в пяти километрах от города Специя. И, должен сказать, одна из самых живописных деревень, составляющих Чинкве-Терре – главным образом из-за перепада высот, которые вам придется преодолеть, если вы решите пройти весь путь от вокзала до…

riomaggiore 3

…вокзала. Поскольку самый удобный и быстрый способ перемещаться по Чинкве-Терре – это электричка (есть еще лодки, но этот путь дольше, хотя и живописнее), вам придется иметь в виду, что все дороги ведут к вокзалу.

riomaggiore 2

Риомаджоре будет первой из пяти деревень, если ехать от Специи. Заехать сюда стоит, чтобы посмотреть на белоснежные калы с небольшим водопадом, да оригинальную роспись на стенах – где рыбацкие лодки, где птицы, где лимоны.

riomaggiore 1

Read the rest of this entry »

Tags:

Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Блог

Если посмотреть на календарь, становится понятно, что сегодня – последний день весны (на самом деле завтра, но завтра суббота, поэтому не считается). А это значит, что пришла пора подводить итоги конкурса весенних рецептов. К счастью, есть из чего выбирать – вы прислали больше 20 рецептов (полный их список все желающие могут увидеть здесь).

1b 1r 2b 2r 3b 3r

Интрига о том, кто именно стал победителем, будет раскрыта немедленно, но перед этим я хотел бы поблагодарить всех, кто прислал свой рецепт на конкурс, независимо от того, удалось вам выиграть или нет. Вы молодцы, у вас замечательные рецепты и прекрасные фотографии, и вашим близким очень повезло!

Итак, время объявить победителей.

Read the rest of this entry »

Tags:

Рыбная солянка

Оригинал данной записи размещен в блоге Кулинарные заметки Алексея Онегина

Комментировать

Постоянная ссылка на эту запись Другие записи по категориям: Рецепты, Русская кухня

Традиционная русская кухня, возможно, не слишком изящна, но одного у нее не отнять: мало какой народ придумал такое количество разнообразнейших квашений, мочений и солений. Неудивительно, что все это изобилие не только употреблялось в первозданном виде, но и становилось основой для горячих блюд, щей и супов. Такова и солянка: хотя ее разновидности разделяют на мясную, рыбную и грибную, в основе все равно лежит одно и то же – кисло-соленая комбинация соленых огурцов, к которым обычно добавляют каперсы, маслины и лимон. А та рыбная солянка, которая получится у вас в результате этих несложных усилий, будет не только отличным первым блюдом, но и чудодейственным похмельным завтраком.

Рыбная солянка

fish solyanka 2
Ингредиенты
4 порций
для бульона:
1-1,5 кг. рыбы с костями и кожей
2 л. воды
1 луковица
1/4 ч.л. душистого перца
1 лавровый лист
для супа:
1 луковица
сливочное масло
1 ст.л. муки
3-4 соленых огурца
1 ст.л. каперсов
1 лимон
16 маслин
несколько веточек укропа
1 ст.л. с горкой томатной пасты
</p>

Read the rest of this entry »

Оригинал записи   Комментировать на www.arborio.ru

От Петербурга до Таллина – чуть больше 360 километров, 5 часов за рулем или меньше часа лету. Неудивительно, что столица Эстонии по-прежнему остается для нас немного родной. Все знают, куда идти и что смотреть – но когда речь заходит о том, где поесть в Таллине, большинство ограничивается заведениями в окрестностях центральной площади, рассчитанными исключительно на туристов, такими, как Olde Hansa и Beer House. Между тем, в Таллине полно приличных и вовсе замечательных мест с прекрасной кухней за очень разумные деньги.

Сохраните эту страницу в закладках на случай, если соберетесь в Таллин, и присылайте названия кафе и ресторанов из своего личного рейтинга, чтобы добавить их в этот список.

Пара советов:

  • Официантами в Таллине часто работает молодежь, которая не всегда говорит по-русски, так что даже в заведениях, где есть русское меню, знание английского (или финского, не говоря уже об эстонском) вам не повредит.
  • Как правило, в Таллине не стоит ждать суперстремительного сервиса – имейте это в виду, если у вас мало времени, и заранее предупреждайте официантов.
  • В Эстонии, как и везде в Европе, не принято давать чаевые просто “по умолчанию”, здесь они воспринимаются, как благодарность за понравившееся обслуживание.
  • Из-за небольших размеров Старого города по Таллину удобнее всего перемещаться пешком или на такси. Последние работают по тарифу, однако в разных таксопарках тарифы могут различаться в несколько раз.

Умеренные цены

Недорого поесть в Таллине – не самая сложная задача, целая россыпь недорогих кафе и ресторанов есть в каждом торговом центре, да и в городе хватает. Я же собрал в этом разделе те заведения, где умеренные цены соседствуют с выдающейся кухней.

talrest 5 Рестораны Таллина   Эстония
Дизайн F-Hoone – очень ненавязчивый

F-hoone
Наверное, это самое дешевое место в Таллине, которое попало в Top-50 лучших ресторанов Эстонии. Цены начинаются буквально от пары евро, кухня – абсолютно интернациональная. F-Hoone располагается в центре города, у вокзала, но я нашел его только со второго раза, и то случайно. Много студентов и молодежи, бюджетный дизайн, ненавязчивый сервис, недорогие напитки. Очень неплохой тартар из эстонской говядины.
Telliskivi 60A
+372 680 1114

talrest 1 Рестораны Таллина   Эстонияtalrest 3 Рестораны Таллина   Эстония
Утиная грудка из Moon и подкопченная свиная вырезка из Diip

Moon
Не так давно еще кафе, теперь уже ресторан, но вектор и качество еды не изменились – все та же честная интернациональная кухня с вкраплениями русской и эстонской, и вдобавок с авторским твистом. Выбирать можно смело и абсолютно все, резерв обязателен – этот ресторан на севере Таллина знают и любят многие эстонцы, да и туристов захаживает немало.
Võrgu 3
+372 631 4575
www.kohvikmoon.ee

Read the rest of this entry »

Latest Month

July 2014
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow